Registros históricos revelan que fueron los antiguos romanos y griegos, quienes introducen un plato con verduras crudas, sazonadas con sal y vinagre y a los cuales las llamaban “Hierbas Salatas”.
“Simples o Compuestas” , “Cocidas o Crudas”; las ensaladas, después del aporte de los antiguos, hay un sinfín de variedades, de acuerdo con las culturas, regiones e ingenio popular, las ensaladas se sirven en la mesa dependiendo de la cultura antes o después de las comidas llamadas fuertes, o son servidas como un contorno mas al emplatar (Emplatar es la acción de preparar y presentar decoradamente la comida sobre la fuente o el plato de comida que se servirá al comensal).
Cada vez más se hace necesario de equilibrar el consumo de alimentos para tener una vida sana. La vida y la dinámica de estos tiempos, han generado una clase de alimentación poca sanas, las llamadas “Comidas Chatarras” o “Comidas Rápida”, las cuales contienen elevados porcentajes de calorías y de elementos grasos, esta es una sociedad de colesterol y triglicéridos altos, no es casual el incremento constante de hipertensión y de diabetes, y el incremento en los niños, a causa de una alimentación rápida y hecha en las calles. Las ensaladas son sin lugar a dudas una respuesta a esas comidas ricas en grasas, el consumo de hierbas ayuda a tener una alimentación equilibrada, necesaria para mejorar la salud. Uno de los platos más interesantes por su variedad de mezclas son las ensaladas las cuales se hacen y se combinan con frutas, verduras, harinas, lácteos, cereales, etc. y esto nos permite poder brindar a nuestra familia una vida más sana..
Para elaborar una buena ensalada hay que tener en cuenta por ejemplo: las mezclas, hay algunas que no van bien. Otra cosas es la frescura de los ingredientes, ya que ello incidirá en el sabor.
Tipos de Ensaladas
Ensaladas simples: Es de preparación sencilla. Están compuestas únicamente por dos o tres elementos, que suelen ser hortalizas crudas. Aquí incluiríamos, por ejemplo, la tradicional ensalada de lechuga, tomate y cebolla.
Ensaladas mixtas: Son ensaladas más elaboradas en las que se utiliza un mayor número de ingredientes, en ocasiones una mezcla de alimentos de origen vegetal con otros de procedencia animal. En ellas las hortalizas o verduras pueden estar acompañadas de alimentos pertenecientes a otros grupos alimenticios como por ejemplo huevos, aves, marisco, etc.
Crudas: Son aquellas las cuales los ingredientes no son cocinados y generalmente son combinadas con hortalizas.
Cocidas: Son cocinas para su combinación, son combinadas con algunos col; como por ejemplo; repollo o coliflor, se hacen también con tubérculos, como por ejemplo; las más comunes, papas, zanahorias y otras
RECETA No E1
ENSALADAS DE COLIFLOR
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
COMENTARIOS SOBRE EL COLIFLOR.
La coliflor, es una hortaliza de la familia de la col, la cual es una planta crucífera hortense, es decir que tienen cuatro pétalos en cruz. Las coliflores son de color blancas, tienen un sabor muy suave, lo que las hace agradable al paladar. Tiene un importante contenido de calcio, hierro y vitamina C. por la que la hace tener propiedades diuréticas, anti anémicas, laxantes y depuradora de sangre. El contenido calórico por cada 100 gramos es 17, bastante bajo cuando el cuerpo humano requiere; si el peso de la persona es de 65kg, de 2500 a 3000 calorías por día. Las coliflores se comen habitualmente sus flores, aun que también se le puede comer su tronco, pero tenemos que quitarle su corteza, y comerle el corazón.
INGREDIENTES:
1 Coliflor grande
½ taza de aceite de oliva
1 taza de yogur
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza
10 aceitunas verdes sin semillas
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la coliflor, sumergiéndola en dos litros de agua con sal y ½ taza de vinagre o zumo de limón, la dejamos sumergida por unos 20 minutos. Luego la sacar y le desprendemos las flores blancas del tallo, las lavamos con abundante agua y la ponemos a cocinar al vapor, por unos 15 minutos.
2. Cortarmuy pequeñas las aceitunas, y la vertimos en un envase donde vamos a preparar la salsa para el coliflor.
3. En el envase agregar todos los ingredientes y revolver hasta que todos los elementos estén unificados.
4. Transcurrido los 15 minutos de cocción de los capullitos de coliflor, dejamos enfriarlas.
5. En una fuente propia para ensaladas, poner los capullitos de coliflor y le agregar la salsa, la introducir en la nevera 5 minutos antes de comer.
RECETA No E2
ENSALADA DE COLIFLOR ROSA
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
(ver comentarios del coliflor en la receta No E1)
INGREDIENTES:
1 Coliflor
1 lata de guisantes (petipoins)
1 taza de yogur
1 taza de zanahorias cortadas en cuadritos pequeños
2 cucharadas de cebolla redonda cortadas en cuadritos pequeños
½ taza de pimentón rojo cortados en cuadritos
½ cucharada de azúcar
Sal, pimienta, nuez moscada, vinagre y perejil picadito al gusto,
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Lavar la coliflor sumergiéndola en dos litros de agua salda y con ½ taza de zumo de limón o vinagre, la dejamos sumergida por unos 20 minutos. Luego le retirar los capullitos del tronco, los lavar con abundante agua, y los poner a cocinar al vapor.
2. Cortar la cebolla, la zanahoria, el perejil y el pimentón.
3. Para preparar la salsa, utilizamos un envase, y le vertimos, La mayonesa, el yogur, las verduras, la media cucharada de azúcar y condimentamos con los ingredientes indicados, revolvemos bien para que se unifiquen los ingredientes.
4. Transcurrido los 15 minutos de cocción de la coliflor, dejar que se enfríen, lo colocar en una fuente o ensaladera y luego le verter la salsa que se hizo. Y estará lista para ser servida.
RECETA No E3
COLIFLOR A LA LUCIANI
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
(Ver comentario del coliflor en la receta No E3)
INGREDIENTES:
1 Coliflor
½ Taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de mostaza
½ cucharada de perejil
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Lavar el coliflor sumergiéndolo en dos litros de agua salada y ½ taza de zumo de limón o vinagre por unos 20 minutos, luego retirar los capullitos del tronco y los lavar con abundante agua. Y lo ponemos a cocinar al vapor por unos 15 minutos.
2. En una sartén poner las dos cucharadas de mantequilla, dejamos que se derrita y le agregar todos los demás ingrediente incluyendo el coliflor
3. Revolver por unos 5 minutos retirar del fuego, y en una fuente o en una ensaladera echar la coliflor a la Luciani y estará listo para ser servido, este es una ensalada que se come caliente.
RECETA No E4
ENSALADA DE REPOLLO
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
COMENTARIOS SOBRE LOS REPOLLOS.
Los repollos son hortalizas de las familias de las coles. El repollo es redondo y de color blanco-verdoso. Rico en fibras, minerales (en especial, calcio, hierro, y un alto contenido de azufre) y vitaminas, particularmente la C. Tienen un contenido calórico por cada 100gr de 19 calorías; bajo comparado con las calorías diarias que debe consumir el humano, el cual es de 2500 a 3000 calorías para una persona que cuyo peso sea 65 Kg.
Los repollos pueden consumirse tanto crudo como hervidas, sirven para sopas, ensaladas y para ser rellenadas, su sabor se resalta si se le espolvorea comino.
INGREDIENTES:
1 Repollo de ½ Kg.
4 dientes de ajos
3 cucharadas de mantequilla
2 papas cocidas y cortadas en rodajas
4 cucharadas de aceite oliva
Sal, pimienta y vinagre de vino al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Lavar con abundante agua el repollo y lo poner a cocinar en litro y medio de agua con sal, dejándolo cocinar por 15 minutos, también ponemos a cocinar las papas.
2. Transcurrido ese tiempo lo sacar de la olla y dejar que se enfrié, posteriormente cortar el repollo en tiras y cortamos las papas en rodajas.
3. En una sartén poner las tres cucharadas de mantequilla y los ajos cortados en rueditas y dejamos que se doren. Luego agregar el repollo con todos los demás ingredientes, de ultimo le echar la pimienta y el vinagre de vino
4. En una fuente o en una ensaladera poner para ser servido en la mesa la ensalada de repollo, cuya creación es del autor de este libro.
RECETA No E5
ENSALADA ROJA Y BLANCA
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
COMENTARIOS SOBRE EL TOMATE.
El tomate es un fruto de la planta tomatera de la familia de las solanáceas, originaria de América, pero fueron los europeos a mediados del siglo XVI quienes lo descubrieron, y cultivado por primera vez en Italia. Su nombre proviene de la palabra tomate, tal como lo llamaban los indígenas mexicanos. Hay varios tipos comunes de tomate, el manzana que es redondo, el perita que es ovalado y el tomatico, que es un tomate del tamaño de una semilla de mamón, el tomate cuando está maduro es de color rojo, propio para las ensaladas y especialmente para las salsas. El tomate tiene infinidades de aplicaciones culinarias, ya que puede comerse en ensaladas, crudo y con piel, en jugos, sirve para guisos de todo tipo de carnes y vegetales, purés y sopas, es por eso que está considerado el rey de las frutas usadas en las comidas; tanto por su variedad, como por sus virtudes dietéticas, es un excelente diurético, remineralízate del organismo y aporta especialmente vitamina A y C. Contiene pocos hidratos de carbono y sodio. Todas esas propiedades lo convierten en un fruto particularmente recomendable para los lactantes, los diabéticos y los aquejados, según opinión de los médicos. El tomate tiene un contenido calórico por cada 100gr de 18 calorías.
INGREDIENTES:
6 Tomates rojos
1 pepino
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano molido
1 diente de ajo
Sal, pimienta y vinagre al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lavan los tomates y el pepino con abundante agua, al pepino se le corta la piel, y se cortan al igual que los tomates en ruedas.
2. En una taza se hace la salsa, se tritura el diente de ajo y se une con todos los ingredientes.
3. En una fuente (es una bandeja plana que sirve entre otras cosa para poner la ensalada) se colocan las rodajas de tomates y pepino, agregándole encima la salsa.
4. Se mete en la nevera por unos 5 minutos y estará lista para ser servida.
RECETA No E6
ENSALADA DE PEPINO
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
2 pepinos bien verdes
2 tallos de cebolla larga
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de yogur
1 cucharada de albahaca fresca o seca
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lavan los pepinos con abundante agua y se le quitan la piel dejándole algunas partes con la misma, cortar en rodajas y la poner en una fuente para ensaladas.
2. Hacer la salsa en un envase, agregar primero el yogur, el aceite de oliva y luego todos los demás ingredientes, revolvemos bien.
3. Verter la salsa por encima de los pepinos y luego la introducir en la nevera por unos 5 minutos, y estará lista para ser servida.
RECETA No E7
ENSALADA DULCINEA
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
4 Palmitos
4 espárragos cocidos
6 hojas de lechuga
8 ruedas de tomates rojos
1 taza de salsa Dulcinea ( Ver receta No C10)
Los ingredientes de la salsa.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua. Luego le quitamos las 6 hojas que necesitamos y la colocamos en una fuente especial para ensaladas o en un plato llano.
2. Hacer la salsa dulcinea según como lo indica la receta No C10.
3. Cortar los espárragos y los palmitos en trozos de 3 centímetros y colocar encima de la lechuga.
4. Colocar las ruedas de tomate, en el borde de la fuente o del plato llano.
5. Agregar la salsa encima de la ensalada, la introducir en la nevera unos 5 minutos en la nevera y estará lista para ser servida.
RECETA No E8
ENSALADA RUSTICA
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
100 gr. De salchichón
1 pepinos
4 cucharadas de aceite de oliva
6 filetes de anchoas
1 lechuga repollada
1 taza de mayonesa
2 huevos duros
Pimienta, sal y vinagre al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se ponen a cocinar los huevos, en agua salada, dejamos que se cocine por unos 10 minutos. Luego dejamos que se enfríen y le quitamos la cáscara y lo cortamos en cuadritos pequeños.
2. Lavar y pelar el pepino y r cortarlo en cuadrito pequeños. Cortar la anchoa en trocitos muy pequeños.
3. Lavar con abundante agua y con ½ taza de zumo de limón, la lechuga, luego la cortamos en tiras y luego en cuadros.
4. El salchichón lo comprar en rodajas muy finitas. Luego cortarlas en cuadritos pequeños.
5. En una ensaladera agregar todos los ingredientes, le verter la mayonesa, aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
RECETA No E9
ENSALADA DE CAMARONES
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
1 Kg. de camarones crudos y pelados
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de papas, cortadas en cuadritos (crudas)
1 taza de zanahoria, cortadas en cuadrito (crudas)
2 cucharadas de cebolla, cortadas en cuadritos
1 cucharada ajo porro
3 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de mayonesa
1 Kg. de camarones cocidos y pelados
3 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. ponga en el fuego de la cocina dos ollas agua salada a su gusto para cocinar las verduras y los camarones. Se lavan con abundante agua los camarones, y cuando este hirviendo el agua agregue los camarones a cocinar por unos 5 minutos. Cortamos la papa y la zanahoria, como lo indica la receta, y cuando el agua este hirviendo las agregamos, dejándolas cocinar por 7 minutos.
2. Cortar el ajo porro, la cebolla redonda y el perejil en cuadritos pequeños.
3. Transcurrido el tiempo de cocción de los camarones y las verduras, la retiramos del agua y la ponemos a enfriar. Cuando ya estén frías, la echar en una ensaladera onda, y agregar todos los demás ingredientes, la revolvemos y estará lista para ser servida en la mesa.
RECETA No E10
ENSALADA DE PULPA DE CANGREJO
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
½ Kg. de pulpa de cangrejo cocida (venden la lata en el comercio)
1 lechugas
4 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de salsa rosada (Ver C8)
3 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto.
(Compramos también los ingredientes de la salsa rosada)
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua.
2. Hacer la salsa rosada lo indica la receta No C8.
3. Cortar los tomates en cuadritos pequeños, al igual que la lechuga.
4. En una ensaladera onda, echamos la pulpa de cangreja, la lechuga, el tomate, el aceite de oliva, el zumo de limón, salpimiéntalos y revolvemos.
5. Agregar la salsa encima de la ensalada, la introducimos en la nevera unos 5 minutos en la nevera y estará lista para ser servida.
RECETA No E11
ENSALADA DE PAPAS Y HUEVOS
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
4 papas medianas
4 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino
3 dientes de ajo
Sal, pimienta, salvia y romero al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Colocar una olla con agua salada, para ser hervida, en la cual vamos a cocinar las papas y los huevos, por un tiempo de 15 minutos.
2. Cortar muy menudo el romero y la salvia
3. Triturar los ajos.
4. Transcurrido el tiempo de cocción de las papas y los huevos, dejar que se enfríen. Luego las cortar en rodajas.
5. En una fuente especial para ensaladera o en un plato llano colocar primero las papas y luego los huevos.
6. En un envase aparte, hacer la salsa, echar primero el aceite de oliva, luego la mostaza y por ultimo todo lo demás, revolver y luego se lo agregar a la ensalada, y con esto último estará lista para ser servida
RECETA No E12
ENSALADA DE ALCACHOFAS a la MORNAY
PARA 2 (DOS) PERSONAS
INGREDIENTES:
4 alcachofas limpias y cocinadas. Las alcachofas la podemos adquirir enlatadas, envasada en frasco de vidrio o naturales. Si son naturales, primero tenemos que cocinarlas. Para cocinar las 4 alcachofas ponemos a hervir un litro de agua salada. Limpiamos las alcachofas, quitándole los pétalos de abajo hacia arriba, le quitamos las hebras que están en el corazón de las alcachofas, las lavamos y la ponemos a cocinar por unos 8 minutos. Pero les recomiendo que para evitarse todo este trabajo, en el mercado hay alcachofas ya limpias y de buena calidad.
½ lata de guisantes (cuatro cucharada)
1 papa mediana
6 hojas de lechuga romana bien verde
1 taza de salsa francesa Mornay (Ver Receta No. C13)
Pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua. Luego le quitamos las 6 hojas que necesitamos y la colocamos en una fuente especial para ensaladas o en un plato llano.
2. Hacer la salsa mornay según como lo indica la receta No C10.
3. Cortar en cuatro las alcachofas, y la colocamos en la fuente.
4. Le agregar la salsa encima y le espolvorear la pimienta a su gusto a la ensalada, introducir en la nevera unos 5 minutos en la nevera y estará lista para ser servida.
RECETA No E13
ENSALADA DE LA ESPERANZA
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
1 Aguacate maduro grande
6 hojas de lechuga repollada, bien verde
1 tazas de salsa de aguacate (Ver Receta No. C30).
(Recuerde debe comprar los ingredientes de la receta No C30)
1 taza de apio España * cortados en tiras
7 ruedas de tomate para la decoración
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua. Luego le quitamos las 6 hojas que necesitamos y la colocamos en una fuente especial para ensaladas o en un plato llano.
2. Hacer la salsa de aguacate, según como lo indica la receta No C30.
3. Cortar el aguacate en trozos y apio España, colocar encima de la lechuga.
4. Colocar las ruedas de tomate, en el borde de la fuente o del plato llano.
5. Agregar la salsa encima de la ensalada, introducir en la nevera unos 5 minutos en la nevera y estará lista para ser servida.
RECETA No E14
REPOLLITOS DE BRUSELAS, EN SALSA VINAGRETA
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
½ Kg. de repollitos de Bruselas
1 coliflor
3 tazas de salsa vinagreta (Ver Receta No. C18)
(recuerde comprar los ingredientes de la receta No C18)
6 hojas de lechuga romana con las hojas bien verdes
3 ruedas de tomates para la decoración
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lavar la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua. Luego le quitamos las 6 hojas que necesitamos y la colocamos en una fuente especial para ensaladas o en un plato llano.
2. Hacer la salsa a la vinagreta según como lo indica la receta No C18.
3. Lavar con abundante agua los repollitos de Bruselas, quitándole las primeras hojas, y ponerla a cocinar en un litro de agua salada, por el tiempo de 20 minutos.
4. Colocar las ruedas de tomate, en el borde de la fuente o del plato llano.
5. Cuando ya estén cocidos los repollitos de Bruselas, los sacamos del agua y dejamos que se enfríen. Luego colocamos los repollitos encima de la lechuga.
6. Agregar la salsa encima de los repollitos y introducir en la nevera unos 5 minutos en la nevera y estará lista para ser servida. Entre más tiempo pase en refrigeración más gusto agarra los repollitos.
RECETA No E15
ENSALADA CESAR
PARA 2 (DOS) PERSONAS
INGREDIENTES:
1 lechuga romana o criolla
2 yemas de huevo (Siempre se echa 1 huevo por persona)
1 dientes de ajos machacados
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de salsa inglesa
½ cucharada de mostaza
4 cucharadas de queso parmesano
1 taza de pan tostado y en cuadritos
6 filetes de anchoas
1 cucharada de tocineta tostada
½ taza de aceite de oliva
Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua. Y la cortamos en tiras o en cuadros grandes.
2. Freír la tocineta para tostarla, cortar la anchoa de forma muy menuda y trituramos el ajo
3. En un envase hondo para la ensalada, preparar la salsa. Primero, agregar los dos huevos y el ajo triturado, y con el borde inferior de una cuchara aplastar de una forma circular los huevos. Segundo, acto seguido agregar poco a poco el aceite de oliva. Tercero, agregar poco a poco el zumo de limón, en este momento empezará a espesar la salsa, seguir revolviendo de la misma manera con la cuchara. Cuarto, agregar las anchoas, la salsa inglesa y la mostaza.
4. Agregar la lechuga, los trozos de pan tostados, la tocineta y de ultimo, el queso parmesano. Con dos cucharas revolvemos de abajo hacia arriba, para que se incorporen todos los ingredientes a la lechuga.
5. Inmediatamente servir en cada uno de los platos la ensalada cesar. Esta es una ensalada que hay que prepararla en el justo momento que nos disponemos a comer.
RECETA No E16
ENSALADA DE COLIFLOR, REPOLLO, HUEVO Y PAPAS
PARA 6 (SEIS) PERSONAS
INGREDIENTES:
½ coliflor
½ repollo
3 papas
4 huevos
6 hojas de lechuga
Para la salsa:
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de vinagre de vino
6 cucharadas de queso parmesano
3 cucharadas de albahaca natural, cortadas muy menudas
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Poner a cocinar al vapor los gajos de coliflor, las papas y el repollo.
2. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua. Luego le quitamos las 6 hojas que necesitamos y la colocamos en una fuente especial para ensaladas o en un plato llano.
3. Hacer la salsa en un envase, mezclando todos los ingredientes.
4. Luego que ya estén cocido los huevos, la coliflor y el repollo, dejar enfriar y cortar todo en la forma que mejor le parezca, colocamos todo encima de la lechuga.
5. Agregar la salsa encima de la ensalada, la introducir en la nevera por unos 5 minutos y estará lista para ser servida.
RECETA No E17
ENSALADA DE MARISCOS con SALSA TARTARA
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
¼ de Kg. de pulpo cocido (ver la receta A1)
¼ Kg. de calamares cocidos
¼ Kg. de camarones cocidos
1 lechuga grande
3 tomates verdes
1 tazas de salsa tártara (Ver receta No C19)
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavar nuevamente la lechuga con abundante agua, luego la cortamos en cuadros y la colocamos en una fuente especial para ensaladas o en un plato llano.
2. Hacer la salsa tártara según como lo indica la receta No C19.
3. Luego de estar cocidos los mariscos y fríos, lo poner encima de la lechuga.
4. Agregar la salsa encima de la ensalada y está lista para ser servida
RECETA No E18
ENSALADA De ATÚN
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
¼ Kg. de atún mediano cocinado o una lata mediana de atún
1 taza de papas cocidas y cortadas en cuadritos
6 alcaparras
3 cucharadas soperas de mayonesa
½ cucharada de mostaza
2 tomates cortados en cuadritos
½ cebolla redonda cortadas en cuadritos
Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Cocinar las papas, y dejamos que se enfríen
2. Desmenuzar el atún, cortar la cebolla y el tomate como se indica.
3. En una ensaladera honda agregamos todo y revolver para que se unan todos los elementos. Y estará lista para ser servida.
RECETA No E19
ENSALADA TROPICAL
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
1 aguacate. Cortado en cuadritos
1 lechuga
4 tomates, cortada en cuadritos
½ cebolla, cortada en cuadritos
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de hierbabuena, cortada muy pequeña
2 cucharadas de albahaca natural, cortada en cuadritos
Sal y pimienta y aceite de oliva al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua. Luego la cortamos en cuadros y la colocamos en una ensaladera o en un plato llano.
2. Cortar todas las verduras y el aguacate y lo colocar encima de la lechuga.
3. Condimentar y le agregar el zumo de limón, la albahaca, la hierbabuena y verterle el aceite de oliva. Y estará lista para ser servida.
RECETA No E20
ENSALADA RAPIDA.
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
INGREDIENTES:
2 zanahorias ralladas
1 cebollas grandes ralladas
2 Tazas de repollo rallado
2 tazas de mayonesa
½ cucharada de azucar
1 cucharada de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
1. Se lava la lechuga sumergiéndola en agua con ½ taza de zumo de limón, por unos 10 minutos, lavamos nuevamente la lechuga con abundante agua. Luego le quitamos las 6 hojas que necesitamos y la colocamos en una fuente especial para ensaladas o en un plato llano.
2. Hacer la salsa dulcinea según como lo indica la receta No C10.
3. Cortar los espárragos y los palmitos en trozos de 3 centímetros y colocar encima de la lechuga.
4. Coloca las ruedas de tomate, en el borde de la fuente o del plato llano.
5. Agregar la salsa encima de la ensalada, la introducir en la nevera unos 5 minutos en la nevera y estará lista para ser servida.
RECETA No E21
TABBULE
PARA 4 (CUATRO) PERSONAS
Esta es una ensalada Árabe, que sirve para acompañar, pescado frito, carnes asadas y albóndigas Árabe. Pero también sirve para la cena, con pan Árabe y crema de garbanzo (ver receta No C20)
INGREDIENTES:
¼ kilo de trigo
1 mazo de perejil picado finamente
¼ kilo de tomates picados en cuadritos
1 mazo de hierbabuena picada finamente
¼ mazo de cebollín (cebolla larga)
1 cebolla redonda cortadas en cuadritos pequeños
Sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Pasos
Se lava y se deja remojando el trigo por ½ hora. Se corta todas las verduras, en un envase hondo para ensalada se agrega todo los demás ingredientes y de último exprimir con la mano el trigo y revolver y estará lista parta ser servida.
martes, 10 de mayo de 2011
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