ENTREMES (APERITIVO) Y PASAPALOS

RECETA N° B 1



PIMENTÓN EN ACEITE


PARA 4 personas






INGREDIENTES:






6 Pimentones grandes de color rojo


4 Dientes de ajos


¼ Litros de aceite de oliva


½ Taza de zumo de limón.


Cucharada de perejil picado bien triturado


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos:






Lo primero se lavan los pimentones se secan con un paño; y se colocan en una bandeja propia para hornear, se agrega sal y el aceite de oliva. Se dejan horneando por un tiempo de 30 minutos con una temperatura de 350 °.


Transcurrido el tiempo necesario para que los pimentones estén cocidos. Se procede a quitarles la piel; la cual es fácil quitárselas, si esto no ocurre así significa que todavía no está bien horneado ó que los pimentones no están frescos. Después de quitarle la piel, tratar de quitarle el corazón del pimentón, sin desprender las semillas, tirar a la papelera y procedemos hacer esta receta.


En segundo lugar, poner la pulpa de los pimentones en una bandeja; si es para consumirlo de unas ves, ó si es para guardarlo; lo ponemos en frasco con tapa. De una u otra forma le agrega él líquido que quedo en la bandeja donde se hornearon los pimentones; sin ningún tipo de residuo, y por último se le agrega el ajo triturado con aceite de oliva, el zumo de limón, el perejil, más sal y la pimienta. Y ya está listo para servir.


































































RECETA N° B2


BERENJENAS EN ACEITE


PARA 4 personas






INGREDIENTES:






8 Berenjenas de concha muy brillante


4 Hojas de laurel


4 dientes de ajo triturados


¼ de cucharada de comino


½ taza de zumo de limón


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






Cortar a lo largo y por la mitad la berenjena, remojar en agua con sal, por unas dos horas, luego exprimir con el objetivo de sacarle la mayor cantidad de agua, colocar en una bandeja que sirva para hornear, se le agrega la sal y un poco de aceite de oliva; introducir en el horno a una temperatura alta por unos 20 minutos.


Luego que estén bien horneadas las berenjenas con concha, colocarlas en un envase preferiblemente con tapa. Por último agregar lo demás ingredientes tapar el frasco y meterlas en la nevera para ser consumido al otro día.






























































































RECETA No B3


BERENJENAS AL AJILLO


PARA 4 personas






INGREDIENTES:






4 Berenjenas


200 grs. De mantequilla


4 dientes de ajos


¼ de taza de zumo de limón


3 cucharadas de perejil


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






Después de lavar las berenjenas con agua, quitarle con el cuchillo la piel y cortarlas en rodajas. En una sartén al fuego se le agrega la mantequilla y cuando esté bien caliente, agregar las berenjenas y lo demás ingredientes. Dejar que se cocine por unos 10 minutos, retirar del fuego, verter las berenjenas en un recipiente y estarán listas para ser servidas.


































































































RECETA No B4


PIMENTÓN RELLENO CON LANGOSTINOS O CAMARONES


PARA 4 personas.










INGREDIENTES:






4 Pimentones grandes y de color verde.


1 Kg. De langostinos o camarones crudos y pelados


2 taza de salsa bechamel


2 dientes de ajos triturados


¼ de Kg. De queso mozzarella


2 cucharadas de zumo de limón


½ taza de aceite de oliva


1 taza de consomé de pescado (ver receta No A6 )


150 grs. De mantequilla


Sal, eneldo y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






En primer lugar; limpia los pimentones de la siguiente manera:


Cortar la parte superior del pimentón; es decir la corona o corazón donde se encuentran las semillas, cortar donde están las semillas y dejar lo demás para ser utilizado como tapa del pimentón. Lavar los pimentones con abundante agua, secarlos con un pañito de cocina y en su interior se agrega sal y aceite de oliva.


El segundo paso, es colocar en el fuego una sartén y cuando esté caliente se le agrega la mantequilla y aceite de oliva. Posteriormente agregar a la sartén los langostinos o camarones, le espolvorear la sal y la pimienta, se vierte el zumo de limón, ½ taza de consomé de pescado y los dientes de ajos. Dejar que se reduzca el caldo; el cual tarda unos 10 minutos. Cuando eso ocurra agregar el eneldo y la salsa bechamel, retirar del fuego y rellenar los pimentones los cuales hay que colocándolos en un envase que sirva para hornear. Rellenado los cuatros pimentones, poner el queso mozzarella rallado en la parte superior del pimentón, se agrega la ½ taza de caldo de pescado y se introduce en el horno; el cual debe de estar bien caliente.






Se deja por unos 30 minutos horneándose. Transcurrido este tiempo se retira del horno y se coloca la tapita donde estaban las semillas del pimentón; la cual sirve para decorar estos pimentones. Luego de esto estarán listos para ser servidos.














RECETA N° B5


ALCACHOFAS RELLENAS


PARA 4 personas






INGREDIENTES:






9 alcachofas grandes


4 aceitunas


4 alcaparras


¼ de Kg. de tocinetas


½ taza de leche


2 cucharadas de perejil picadito


100 gras. De mantequilla


5 dientes de ajo triturados


1 cebolla redonda cortada muy menuda


4 rodajas de pan de sándwich


½ litros. De consomé de pollo. (Verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).


¼ de Kg. de queso parmesano


Sal, aceite de oliva y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






Esta receta se hace en 3 partes por separado, la primera es la de preparar las alcachofas; esta debe ser fresca y bien verdes, se le quita de abajo hacia arriba las hojas, se le saca con una cuchara las hebras que están en el corazón o en el centro de la alcachofas, ya que esta pueden convertirse por su consistencia punzante peligrosas para la garganta. Se lavan muy bien con abundante agua, si es posible se sumergen en agua con hielo para que la alcachofas mantenga su contextura natural dejándolas allí hasta terminar la otra parte de la receta.


La segunda parte de la elaboración de esta receta es la preparación del relleno el cual se prepara de la siguiente manera:


Se cortan las alcaparras, aceitunas y el pan, posteriormente en un envase unir todo, se le agrega la ½ taza de leche, revolver y se le agrega los ajos, el perejil.


En una sartén puesta en el fuego se pone la mantequilla y cuando está bien calienta agregar la cebolla y la tocineta con el objetivo de tostar la tocineta, concluida esta operación se le agrega a la mezcla y por último se agrega el queso, revolver bien con la finalidad de unir todos los ingredientes. Formada esta mezcla servirá para rellenar las alcachofas.


El próximo paso consiste en rellenar las alcachofas. Procedemos a sacar del agua con hielo las alcachofas secarla y proceder a rellenar las alcachofas con la mezcla utilizando una cuchara sopera. Cada alcachofa rellenada la vamos colocando en un envase refractario, rellenas todas las alcachofas se agrega el caldo y un chorrito de aceite de oliva.


Por último en un horno precalentado a 250 grados introducir el refractario con las alcachofas por unos 30 minutos. Y estarán listas para ser servidas.


















































































































































































RECETA No B6


CALABACINES RELLENOS


PARA CUATRO personas






INGREDIENTES:






Calabacines frescos (bien verdes)


4 aceitunas (bien cortadas)


4 alcaparras (bien cortadas)


½ taza de aceite de oliva


1 taza de leche


7 rodajas de pan de sándwich (cortadas muy menudas)


100 grs. De guisantes


100grs. De mantequilla


2 cucharadas de perejil (muy finamente cortada)


¼ de Kg. de queso parmesano rallado


4 dientes de ajos triturados


½ litro. De consomé de pollo


sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Se lavan y se cortan los calabacines a lo largo, quitándole con una cuchara las semillas quedando tipo canoa.


2. Se colocan en un envase refractario con el 1/2 litro de caldo de pollo


3. En una cazuela o envase se prepara el relleno, uniendo todo y revolviendo para que quede una mezcla compacta. Dejar reposar por unos 10 minutos para e unificar sabores.


4. Procedemos a rellenar los calabacines y a cada uno se le agrega el queso rallado para el gratinado*.


5. Por último lo introducir al horno a una temperatura de 350 grados.


6. Dejar en el horno por unos 30 minutos.


7. Transcurrido los 30 min. retirar del horno dejar reposar por unos 15 min. y servir cada uno a cada comensal.






* Ver glosario gastronómico.


































Receta No B7


CALABACINES EN SALSA VERDE.


PARA 8 (OCHO) PERSONAS






INGREDIENTES:






8Calabacines verdes


4 cucharadas de perejil finamente cortado


1 pimentón verde cortado en trozos no tan grandes


2 cucharadas de cilantro


4 dientes de ajos


1 tallo de ajoporro* (cortado muy menudo)


2 cucharadas de mantequilla


½ litro de consomé de pollo*


1 cebolla cortada en cuadritos.


½ taza de zumo* de limón


Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.










MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1 Se lavan y se cortan los calabacines en rodajas más o menos gruesas


2 En un sartén se verter el consomé de pollo para que hierva


3 Cuando esté a punto de ebullición *, se le agrega el pimentón, el ajo, el tallo de ajo-porro y las cuatro cucharadas de perejil, dejándolo cocinar por unos 15 minutos.


4 Transcurrido el tiempo de cocción retirar del fuego la sartén con las verduras y posteriormente se licuan.


5 En el mismo sartén colocar; la mantequilla y el aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregar los calabacines, revolver y agregar las verduras ya licuadas.


6 Se le agrega la sal. Pimienta, el cilantro y el zumo de limón y se retira del fuego transcurrido 7 minutos y estará listo para servir.


*ver glosario gastronómico.










































RECETA No B8


REPOLLITOS DE BRUSELAS,


CON SABOR DE DIOSES.


PARA 8 (OCHO) PERSONAS






INGREDIENTES:






40 Repollitos de Bruselas


½ coliflor desgranados los ramitos sin tallos


4 tazas de salsa de aguacate ( ver receta No C30)


Incluir los ingredientes de la receta No C30


3 cucharadas de perejil


2 litros de consomé de pollo. (Verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1) En una olla poner a hervir el caldo de pollo, cuando éste a punto de ebullición, se le agrega los repollitos ya limpios (los cuales se limpian sumergiéndolos por unos 30 minutos, con abundante agua salada y vinagre, y posteriormente secarlos). Y también agregamos para ser a cocinados el coliflor.


2) Preparar la salsa de aguacate, tal como lo indica la receta No C30


3) Transcurridos los 20 minutos de cocción de los repollito y la coliflor, se retiran del fuego y lo verterlos en un colador para que el coliflor sea fácil cogerlos; ya que queda muy desmenuzado por el tiempo de cocción, pero la receta lo amerita así. Dejar que se enfríen para luego verterlos en la salsa.


4) Cuando los repollitos y el coliflor; estén fríos se sumergen en un envase apropiado según sea su gusto, con la salsa de aguacate, se le agrega las tres cucharadas de perejil, la sal y la pimienta al gusto


5) Introducir en la nevera los repollitos por unos treinta minutos y estarán listo para servir


Entre más tiempo estén en la refrigeración, más gusto agarran los repollitos.














































RECETA No B9


TALLO DE AJO-PORRO GRATINADOS.


PARA 6 (SEIS) PERSONAS






INGREDIENTES:






6 Tallos de ajo-porro, cortando las ramas verdes, dejando solo el tallo blanco y que tengan un aproximado de 15 a 20 centímetros


½ litro de consomé de pollo. (Verter 2 cubitos de caldo de pollo en un litro de agua o hacerla una hora antes, en un litro de agua agregar cebolla redonda, ajo porro, ajo sal y perejil y recorte de huesos de pollo, cocinara a fuego bajo por una hora, transcurrido ese tiempo colarla en un colador grande y estará lista para ser utilizada).


½ litro de salsa bechamel (ver receta C5) Incluir en la compra los ingredientes de la salsa bechamel.


3 cucharadas de mantequilla


¼ Kg. de queso palmesano


¼ Kg. de queso mozzarella


Sal, orégano y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Se compran los tallos más o menos del mismo tamaño, se cortan como lo indica en los ingredientes de arriba, se ponen a cocinar por unos 10 minutos en el litro de consomé de pollo; recuerden que el consomé de pollo se hace con los recortes de pollo, sal, verduras, tales como perejil cebollas y ajo; sino, entonces en un litro de agua agregan cubito y medio de concentrado de pollo. Ok. Dejamos cocinar hasta que estén al denté.


2. Se prepara la salsa bechamel así como lo indica la receta No C5.


3. En un recipiente resistente al horno, untar con las tres cucharadas de mantequilla, colocar los tallos de ajo-porro agregar sal, orégano y pimienta.


4. Agregar la salsa bechamel, el queso mozzarella y el queso parmesano.


5. Por último lo introducir al horno previamente calentado a 300 grados, dejándolo gratinar por unos 20 minutos. Luego lo retirar al horno dejar reposar por unos 15 min. y está listo para ser servidos.






































RECETA No B10


TOMATES RELLENOS CON ATÚN


PARA 4 (CUATRO9 PERSONAS






INGREDIENTES:






4 Tomates grandes, redondos y rojos.


1 lata de atún de 400g


1 cebolla redonda grande cortada en cuadritos muy pequeños


3 cucharadas de mayonesa


½ cucharada de mostaza


1 cucharada de tomillo, preferiblemente natural.


1 taza de zumo de limón


Sal, aceite de oliva y pimienta.






MODO DE PREPARACIÓN.






Pasos






Esta receta es muy fácil dado que no amerita cocción.


1. Lavar los tomates con agua y vinagre. Posteriormente se quita la parte superior la que se une con la mata, cortar de tal forma que sirva después de tapa. Se quita la semillas y dejarlos completamente hueco (pura pulpa). El tomate quedara entero.


2. Mezclar en un recipiente, la mayonesa, la mostaza, la cucharada de tomillo, el atún de lata, ½ taza de zumo de limón, la sal, el aceite de oliva y la pimienta. Revolver para unificar los ingredientes.


3. Proceder a rellenar los tomates con la mezcla preparada en el paso anterior y ponerle la tapita.


4. Poner los cuatros tomates en un plato llano y verterle el zumo de limón. Y estarán listo para servir.


































































RECETA No B11


HUEVOS EN CANAPÉ


PARA 4 (CUATRO) PERSONAS






INGREDIENTES:






4 Huevos cocidos y cortados como especie de canoa


2 rebanadas de pan de sándwiches


4 filetes de anchoas


4 cucharadas de mantequilla


2 cucharadas de hojas cortaditas muy menudas de salvia, preferiblemente natural


4 hojas de lechuga repollada


6 ruedas de tomates rojos


Sal, aceite de oliva y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Después de cocer los huevos y cortarlos de la forma indicada, se quita la parte amarilla (yema); la cual la utilizara posteriormente como parte del relleno.


2. Cortar el pan de sándwiches de una forma muy menuda, se le agrega aceite de oliva.


3. En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes; es decir, el pan, las anchoas bien cortaditas, la mantequilla, la salvia, la yema, más aceite de oliva, sal y pimienta y revolver muy bien para que se unan uniformemente los ingredientes


4. Proceder con la mezcla para rellenar los huevos.


5. En un plato llano, poner en el fondo hojas de lechuga y la rodajas de tomates y encima colocar los huevos y estarán listo para ser servido.






























































RECETA No B12


SARDINAS FRITAS SIN ESPINAZO


PARA 5 (CINCO) PERSONAS










INGREDIENTES:






20 Sardinas frescas y sin espinazo, cómprelas así. El pescadero le hace el favor. Si no; tiene que hacerlo usted mismo.


½ cucharada de comino molido


1. tazas de harina de trigo


½ litro de aceite para freír*


4 hojas de lechuga, ruedas de tomates y ruedas de limón para la decoración.


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Después de tener las sardinas sin espinazo y bien lavadas con agua y limón, se secan con un pañito de tela, condimentarlas con la sal, comino y pimienta


2. En una sartén calentar el aceite.


3. En un plato llano colocar la harina de trigo, y pasar cada una de las sardinas por harina


4. Cuando esté bien caliente el aceite, se va friendo de cinco en cinco las sardinas; para que queden bien tostaditas. Cada vez que termine de freír las sardinas espere que el aceite vuelva a calentarse bien, para que siempre queden bien tostaditas.


5. En un recipiente decorado con lechuga y tomate, colocar en filas cada una de las sardinas con unas lonjas de limón










*Buscar en el glosario gastronómico.






















































RECETA No B13


PESCADILLA EN SALSA VERDE


PARA 5 (CINCO) PERSONAS






INGREDIENTES:






20 Pescadillas frescas y limpias.


½ litro de salsa verde (ver receta No B7, solo como se hace la salsa)


4 cucharadas de aceite de oliva


2 cucharadas de mantequilla


1 taza de consomé de pescado (ver receta No A6; si no tiene recorte de mero entonces cabezas de corvina, pargo, lisa u otro pescado más o menos de cabeza grande) Hay que tomar en cuenta los ingredientes para el consomé.


½ litro de aceite para freír


2 tazas de harina de trigo


Sal y pimienta al gusto






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Comprar las pescadillas ya limpias, dígale al pescadero que le haga el favor de hacerlo de lo contrario tiene que hacerlo usted mismo. De la siguiente manera: Este es un pescado de 15 centímetro aproximadamente, por lo cual es muy fácil limpiarlo. Con un cuchillo grande se le corta la cabeza y con el mismo corte, el estomago y también con el mismo cuchillo se le quita las tripas. Se sumerge en agua con sal y limón y luego se secan. Si las compras ya limpia; haga solamente lo último.


2. Poner el consomé de pescado, como lo indica la receta No A6


3. Mientras que se hace el consomé; el cual dura unos 25 minutos, en una sartén poner la salsa verde como lo indica la receta No B7; cuyo tiempo de cocción es de 10 minutos.


4. A parte en una sartén para freír se coloca en el fuego y se le agrega el aceite para dorar o freír las pescadillas condimentadas con sal y pimienta y pasadas por harina de trigo


5. Luego de freír todas las pescadillas, y haber hecho, el consomé y la salsa verde; proceder hacer la parte importante. Unir todos los elementos de esta receta, utilizando una sartén la cual se pone al fuego se agrega el aceite de oliva y la mantequilla, las pescadillas y la salsa verde, tapar la sarten y dejar cocinándose por unos 10 minutos.


Los pasos 2, 3,y 4 se pueden hacer simultáneamente, para que la duración de esta receta dure en hacerla aproximados 35 minutos.


Y estar listas para servir.










RECETA No B14


CAMARONES A LA VINAGRETA


PARA 4 (CUATRO) PERSONAS






INGREDIENTES:






1 kilo de camarones crudos y pelados (lo compramos así )


½ litro de salsa de vinagreta (ver receta No C18)


1 cucharada de eneldo


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:


Pasos






1. En una olla poner a hervir 1 litro de agua salada, cuando éste a punto de ebullición; agregar los camarones por unos 5 minutos. Luego introducir en un recipiente con hielo para enfriar los camarones y detener rápidamente la cocción.


2. Hacer la vinagreta como lo indica la receta No C18, en un recipiente de vidrio.


3. Cuando ya estén fríos los camarones, los introducir en la vinagreta y posteriormente en la nevera. Dejar en refrigeración por unos 30 minutos y estará listo para ser servido.


4. A más tiempo en refrigeración, más sabor adquiere los camarones a la vinagreta.


























































































RECETA No B15


CAMARONES EN SALSA DE NARANJA


PARA 4 (CUATRO) PERSONAS






INGREDIENTES:






1 kilo de camarones crudos y pelados (cómprelo así)


2 tazas de jugo de naranjas, preferiblemente naturales


4 cucharadas de mantequilla


3 dientes de ajos, bien triturados


3 cucharadas de perejil, bien picadito


Sal, aceite de oliva y pimienta.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Lave y escurra los camarones. En una sartén; vierta las cuatro cucharadas de mantequilla, con los ajos bien triturados.


2. Cuando estén dorados los ajos vierta el jugo de naranja, deje cocinar por unos 15 minutos, tiempo suficiente para que este hirviendo, dejamos que se reduzca * el jugo de naranja y agregar los camarones, sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar por unos 10 minutos.


3. Por último, a los 3 minutos antes de retirarlo del fuego agregar el aceite de oliva y el perejil. Transcurrido los 10 minutos de cocción estará listo para ser servido


























































































RECETA No B16


PULPO A LA VINAGRETA


PARA 4 (CUATRO) PERSONAS






INGREDIENTES:






1 Pulpo de un kilo (se compran crudos, y si es limpio mejor)


2 tazas de salsa vinagreta (ver receta C18)


2 hojas de laurel


2 cubitos de concentrado de pollo.


2 cucharadas de perejil finamente cortados


Sal y pimienta al gusto






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos










1. Colocar en el fuego dos litros de agua le agregar los dos cubito de concentrado de pollo y las hojas de laurel.


2. Cuando se compran el pulpo, pedir al pescadero que limpie el pulpo; si no es posible entonces hacerlo en casa, quitándole la cabeza con un cuchillo y paso seguido se le quita la boca que esta en el medio de los tentáculos. Lavar el pulpo con abundante agua y le dejar que se escurra.


3. Proceder hacer la vinagreta como lo indica la receta NC18. Pero con la diferencia que en la misma; es para 1 (un) litro de vinagreta y en esta receta para el pulpo solo requiere de dos tazas, en consecuencia se utilizarán menos ingredientes; es decir un pimentón una cebolla, casi una taza de aceite de oliva y casi una taza de vinagre y por ultimo 1 cucharada de mostaza. La forma de preparación es muy sencilla: cortar la cebolla y el pimentón muy finitos ó utilizar un ayudante de cocina (procesador de alimento). Nunca utilizar una licuadora para cortarlos. Tenga cuidado de utilizar los jugos que botan tanto; la cebolla como el pimentón. Luego de este paso verter la cebolla y el pimentón ya triturados, en un envase de vidrio se le agrega el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y suficiente pimienta


4. Cuando este hirviendo el agua, agregar el pulpo y lo dejarlo cocinando por unos 30 minutos; o cuando lo pinchamos con un tenedor y si éste no expulsa agua; entonces significa que ya esta cocido. Trate que el pulpo quede al denté *


5. Ya cuando el pulpo esté cocido y frío, se agrega a la salsa de vinagreta y también el perejil; introducir en la nevera por unos treinta minutos, y estará listo para servir. Y siempre refiero esto en otras recetas con la salsa vinagreta; “A más tiempo en refrigeración, más gusto adquiere; la salsa é igual el pulpo”










RECETA No B17


CORVINA REBOSADA


PARA 6 (SEIS) personas






INGREDIENTES:






2 Filetes de corvina, compramos una corvina que pese unos 2 kilos a dos kilos y medio. Le pedimos al pescadero que filete la corvina; el espinazo podemos utilizarlo para hacer un caldo como lo indica la receta No A6. O compramos los filetes de corvina ya listos.


2 tazas de salsa tártara (ver la receta No C19)


2 tazas de aceite para freír


6 hojas grandes de lechuga repollada


4 tomates rojos cortados en ruedas


1 taza de harina de trigo


Sal, comino y pimienta.


Nota: compramos también los ingredientes de la salsa tártara


Ingredientes para la salsa rebosada (ver receta No C31)






1 taza de cerveza


1 huevo


¼ de kilo de harina de trigo


2 cucharadas de polvo para hornear


1 sobre de color “Carmencita”






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Proceder hacer la salsa rebosada. En un envase agregar la cerveza, la harina de trigo, las dos cucharadas de polvo para hornear, el huevo y el sobre de color, con un batidor de mano revolver hasta unificar todos los ingredientes; quedará una salsa bastante espesa. Luego la introducir en la nevera por unos 20 minutos.


2. Proceder a cortar la corvina en forma de cuadros del grueso de dos dedos juntos, sazonar los cuadritos de corvina con la sal, la pimienta y el comino, pasar los cuadritos de corvina, por harina de trigo; para que se adhiera perfectamente a la salsa rebosado. A parte lavar las hojas de lechuga y cortar los tomates como lo indica la receta.


3. Hacer la salsa tártara, como lo indica la receta No C19


4. En una sartén para freír o un sartén chino (wok), agregar el aceite y lo poner al fuego y esperar que este muy caliente.


5. Sacar de la nevera; la salsa de rebosado y introducir los cuadritos de corvina; poner el envase con la salsa y los cuadritos de corvina, cerca de la sartén con el aceite muy caliente.


6. Cuando el aceite este muy caliente, entonces con un tenedor se va sacando los cuadritos de corvina, para ser freído de 5 en 5. Y recuerden cada vez que terminan de freír 5 cuadritos de corvina; esperen nuevamente que se ponga el aceite muy caliente, para freír los 5 siguientes cuadrito de corvina.


7. Luego de freír todos los cuadritos de corvina; los cuales quedaran cubierto por una capa tostada, proceder de inmediato a colocarlos en una bandeja; en la cual se colocan las lechugas y poner en los bordes del plato o fuente las ruedas de tomates.


8. Por último le verter encima la salsa tártara, o se coloca la salsa tártara en un envase para que cada persona introduzca cada cuadrito de corvina antes de ser llevado a la boca.


























































































































































RECETA No B18


LOMITO DE RES, A LA LUCIANI


PARA 6 (SEIS) personas






INGREDIENTES:






1 Rabito de lomito de re


6 cabezas de ajo triturados


½ taza de whisky


½ de taza de aceite de oliva


2 cucharadas de perejil muy bien picado


Sal, romero y pimienta al gusto






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Cortar el lomito de forma de cuadritos, y sazonarlo con la sal pimienta y el romero, al gusto.


2. En un sartén verter el ¼ de taza de aceite de oliva y lo colocar al fuego para calentar muy bien el aceite de oliva.


3. Cuando esté bien caliente el aceite, echar los cuadritos pequeños del lomito, dejándolo que se dore.


4. Al estar dorados los lomitos, agregar el ajo, dejándolo por unos 10 minutos


5. Agregamos el whisky y las dos cucharadas de perejil. Dejar en el fuego el lomito por unos 10 minutos más. Y estará listo para ser servido.


















































































RECETA No B19


ALBÓNDIGAS DE PESCADO


PARA 4 (CUATRO) personas






INGREDIENTES:






1 Kilo de filete de corvina


1 cebolla rallada


½ kilo de pan rallado


1 huevo


4 dientes de ajos bien triturados


2 tazas de aceite para freír


6 hojas de lechugas ya limpias


4 tomates cortados en ruedas


Sal, comino y pimienta, al gusto






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Moler los filetes de corvina, se coloca en un envase sazonándolo con la sal, comino, la cebolla rallada y la pimienta. Se agrega el huevo y el pan rallado. Amasar hasta que la masa estén totalmente unidos todos los ingredientes.


2. Hacer bolitas pequeñas según nuestro gusto.


3. En una sartén puesta en el fuego; le verter el aceite para que se ponga muy caliente.


4. Freímos de cinco en cinco, las albóndigas. Siempre que terminemos de freír las albóndigas, esperamos que el aceite se ponga nuevamente muy caliente para freír las otras 5 (cinco) albóndigas.


5. Cuando ya estén freídas las albóndigas, colocar en una fuente o plato llano al cual le colocaremos en el fondo las hojas de lechuga y las ruedas de tomates por los bordes, colocar por ultimo las albóndigas, y estará lista para ser servida.


























































RECETA No B20


MEJILLONES EN SALSA DE MANZANA


PARA 4 (CUATRO) personas






INGREDIENTES:






1 Kilo de mejillones limpios y sin concha


4 dientes de ajos triturados


1 cebolla rallada


1 pimentón rallado


2 tazas de puré de manzanas, o tres compotas de manzanas


100 gramos de mantequilla


½ cucharada de nuez moscada rallada


½ taza de zumo de limón (seis limones)


2 cucharadas de perejil


Sal y pimienta al gusto






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Lavar los mejillones y desprenden de la concha, si estos son adquiridos con conchas, también lo venden en el mercado sin conchas, aunque más costosos.


2. Rallar el pimentón y la cebolla. Hacer el puré de manzana como lo indica la receta No c32. Si le parece mucho trabajo, entonces utilice las tres compotas. Exprima seis limones para sacarle sus jugos.


3. En una sartén puesta en el fuego vierta la mantequilla, y cuando está este derretida y bien caliente, agregar los mejillones, los ajos triturados, la cebolla y el pimentón rallado.


4. Sazonar con sal y pimienta y le agregar el zumo de limón, dejar cocinar por unos 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se agrega; o el puré de manzana ó las tres compotas, también agregar la nuez moscada y el perejil y dejar cocinar por unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo estará listo para ser servidas.






















































RECETA No B21


MEJILLONES DIVINOS


PARA 4 (CUATRO) PERSONAS






INGREDIENTES:






20 Mejillones limpios y con concha


100 gramos de mantequilla


1 cebolla redonda cortadas en cuadritos muy pequeños


1 vaso de vino blanco


½ taza de zumo de limón


3 cucharadas de perejil muy bien picado


Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Limpiar los mejillones quitándole una concha; de tal manera que solo le quede una. Posteriormente corta la cebolla. Exprimir los limones para extraer el zumo de limón. Cortar el perejil.


2. En una sartén agregar la mantequilla, dejar que este bien caliente, sin dejar que se queme. Agregar la cebolla dejándola que se doren, y después agregar los mejillones y lo sazonar con sal y pimienta.


3. Se agrega el vino y el zumo de limón, tapar la sartén bajar un poco el fuego y dejar cocinar por unos 12 minutos.


4. transcurrido ese tiempo, destapar el sartén apagar el fuego, agregar el aceite de oliva y el perejil y estará listo para ser servido.










































































RECETA No B22


CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO


PARA 4 (CUATRO) PERSONAS






INGREDIENTES:


½ Kilo de Champiñones frescos


150 gramos de mantequilla


¼ de taza de zumo de limón


2 tazas de vino blanco


4 dientes de ajos, triturados con sal


3 cucharadas de perejil


1 cucharadas de mejorana


1 cucharada de maicena disuelta en ½ taza de agua


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Lavar los champiñones con abundante agua. Exprimir los limones para extraer el zumo de limón. Triturar los ajos con sal. Cortar el perejil con la mejorana, muy finamente.


2. En una sartén agregar la mantequilla, y cuando esté bien caliente agregar los champiñones enteros, sazonándolos con sal y pimienta, agregar los ajos triturados, y dejar que se doren los champiñones.


3. agregar el vino y el zumo de limón déjalos cocinar por unos 10 minutos.


4. transcurrido ese tiempo le agregar la maicena disuelta en agua para espesar la salsa, le agregar el perejil con la mejorana y dejar cocinar por unos 5 minutos más. Transcurrido este tiempo estará listo para ser servido.






































































CEBICHE






“Silvelch”, palabra árabe que significa “Comida Acida”, sistema de cocción de alimentos del mar, que hoy en día se conoce como “ceviche”, se puede escribir “seviche” y también “cebiche”, la real academia española lo permite, como quiera que se escriba la historia no cambia, el ceviche es un plato netamente peruano, los primeros colonos españoles, notaron que los indígenas se alimentaban con comidas crudas, para ese entonces era considerados; por los españoles una alimentación extremadamente muy silvestre y primitiva. Otros dicen que fueron los Mayas quienes cocinaban los alimentos del mar con ají picante y llego al Perú atreves de los españoles cuando trajeron las blancas esclavas "moriscas", descendientes de musulmanes esas bellas damas (esclavas) tenían una recetas que le agregaban naranjas a algunas comidas, se dice que a partir de allí es que el seviche se hace con limón, porque los ingredientes que usaban eran el ají, sal, camote, yuyo, cancha y algunas yerbas aromáticas, en lo que parece debió ser el plato antecesor del famoso sebiche.


El seviche se convirtió en otro sistema de conservación y cocción de los alimentos del mar, donde tardaba algunos días para degustar tan exquisito alimento, hoy en día los modernos cocineros han transformado ese sistema a otro que cambia el sentido original del alimento, considerando que las carnes del mar se pueden muy bien comerlas crudas, y no están fuera de lugar, dado que originalmente los indígenas peruanos en el momento que llegaron los colonos ya consumían pescados crudos. Ya el seviche dejo de ser alimentos de los negros y de los indígenas, hoy desde México, América Latina, hasta España…Seviche pa´todo el mundo. Hay muchas formas de hacer el seviche, y con diferentes e infinitos ají, pero me atrevo asegurar que hay dos reglas universales para hacer un ceviche o (Seviche). Uno; que cualquier tipo de pescado este debe ser freso, con olor al mar y no olor a yodo, no puede ser congelados. Segundo; el limón debe exprimirse en el momento de hacer el ceviche, y no debe exprimirse tanto porque extraemos también el sabor amargo de parte blanca del limón. Procedemos entonces a nuestro estilo hacer el famoso ceviche.














































































RECETA No B23


SEVICHE DE MARISCOS


PARA 4 (CUATRO) PERSONAS






INGREDIENTES:


¼ de kgs. De Camarones crudos y pelados


¼ de kg. De calamar limpio y cortados en aros (comprarlos limpios en la pescadería)


¼ de kg. Mejillones, limpios y sin concha (comprarlo así en la pescadería)


200 grs. De corvinas fresca cortadas en tiras finas.(se debe cortar en el momento de la preparación)


10 Limones de los pequeños.


3 cucharadas de cilantro.


1 Ají picante de los largos rojos o amarillos


1 ½ Cebolla morada cortadas en ruedas.


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Lavar los camarones y calamares con abundante, cortar los calamares en aros o ruedas, pasarlos por agua caliente, 2 segundos, solo para que agarren forma.


2. Cortar las cebollas en forma de aros, , el cilantro y el ají en tiritas muy finas.


3. Cortar la corvina en tiras más o menos finas.


4. En un wok (ver glosario gastronómico) colocar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta triturada o en polvo y exprimir cada uno de los limones.


5. Revolver e introducir en la nevera por una ½ hora.










































































RECETA No B24


SEVICHE DE CORVINA


PARA 4 (CUATRO) PERSONAS






INGREDIENTES:


400 grs. De corvinas fresca cortadas en tiras finas.(se debe cortar en el momento de la preparación)


8 Limones de los pequeños.


3 cucharadas de cilantro.


1 Ají picante de los largos rojos o amarillos


1 ½ Cebolla morada cortadas en ruedas.


Sal y pimienta al gusto.






MODO DE PREPARACIÓN:






Pasos






1. Cortar las cebollas en forma de aros, el cilantro y el ají en tiritas muy finas.


2. Cortar la corvina en tiras más o menos finas.


3. En un wok (ver glosario gastronómico) colocar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta triturada o en polvo y exprimir cada uno de los limones.


4. Revolver e introducir en la nevera por una ½ hora.